UNIMINUTO hace presencia en el Eje Cafetero, inició operaciones el Chinchiná, municipio del departamento de Caldas, desde allí amplío sus servicios de Educación Superior a diversos municipios de la región. Posteriormente, dio apertura a la sede Pereira en el departamento de Risaralda. En el año 2018, se conformó la Vicerrectoría Eje Cafetero, que actualmente comprende el Centro Regional Chinchiná, Centro Tutorial en Cartago, Norte del Valle, y Centro Regional Pereira, sede principal.