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Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

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Ganador del Oscar de la gastronomía visitó UVD

El reconocido chef Carlos Gaviria compartió sus reflexiones sobre la gastronomía colombiana con los estudiantes.

El programa de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras en compañía de la Red de Investigación en Gastronomía, Hotelería y Turismo -GHT-, realizaron el pasado jueves 19 de abril, la primera versión del Encuentro de Semilleros, con el propósito de impulsarla investigación como una herramienta fundamental para la recuperación del patrimonio gastronómico, cultural y turístico colombiano.

 

Más de 100 semilleristas de instituciones de educación superior como,la Fundación Universitaria Los Libertadores, la Universidad Agustiniana, la Fundación Universitaria San Mateo, el Servicio Nacional de Aprendizaje -SENA-, Corporación Universitaria UNITEC, Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca, entre otras, se dieron cita en la Casa de Jesús y María, para presentarsus avances, así como resultados obtenidos en las investigaciones orientadas hacia el turismo sostenible, comunitario, social y gastronómico.

 

En el marco de la jornada el invitado especial y chef Carlos Gaviria, conversó con los asistentes sobre su experiencia como docente e investigador, especialmente sobre el trabajo desarrollado en su libro “Técnicas profesionales de cocina colombiana” ganador del Gourmand World Cookbook Awards de 2017, exponiendo el panorama de la cocina nacional, así como su riqueza culinaria en todos los territorios culturales y la investigación como promotora de la gastronomía colombiana en todo el mundo y recuperadora “de nuestra autoestima gastronómica”.

 

El representante de la cocina tradicional también aprovechó el espacio para hacerle un llamado a los profesionales en formación de las disciplinas en hotelería y turismo, para que “desde el ámbito del hacer, sean respetuosos y formales en los diferentes escenarios en donde proyectan sus experiencias, se concentren en la investigación ya sea desde o sobre la cultura gastronómica, las artes culinarias o la ciencia y alimentación, y lo más importante generemos en conjunto identidad cultural”.   

 

El cierre del encuentro dejó como resultados positivos, diversas reflexionesen torno a la apropiación conceptual que vienen asumiendo los estudiantes de las instituciones universitarias y el rol que “están adoptado comoinvestigadores sociales desde una estructura académica, metodológica y científica… La estrategia del semillero de investigación los lleva a tener una postura crítica frente alos espacios, contextos y prácticas, además, de invitarlos a tener una nueva forma de pensarse y de construirse desde la perspectiva profesional, pero también desde lapersonal”, destacó Alvelayis Nieto, docente de UNITEC.

 

 

 


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Correo: jorge.moraf@uniminuto.edu
 
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